Sådan fryser du mad på den rigtige måde

De fleste ved, at det er et smart træk at fryse mad. Færre indser, at de har gjort dele af det forkert i årevis.

Frysebrænder på et aldeles godt kyllingebryst. Grødet broccoli, der gik i sprød og kom ud blød. En stak umærkede pakker bagerst i fryseren, som ingen kan identificere. Intet af det er uheld - det er det forudsigelige resultat af at springe et par trin over, der gør en reel forskel.

Denne vejledning dækker, hvad disse trin rent faktisk er: hvordan man forbereder forskellige typer mad før frysning, hvilke beholdere og værktøjer er værd at bruge, hvordan man forhindrer fryserbrænding, hvor længe forskellige fødevarer forbliver gode, de fejl, der stille forringer kvaliteten, og hvordan man kan tø sikkert op. Uanset om du forsøger at reducere madspild, komme i gang med at lave mad eller bare stoppe med at smide penge væk, er informationen her praktisk og umiddelbart brugbar.

Hvad frysning faktisk gør ved mad

Frysning er en af ​​de mest effektive konserveringsmetoder, der findes, og i modsætning til konservering eller dehydrering ændrer det ikke væsentligt næringsindholdet i fødevarer. Men det er værd at forstå, hvad det gør - og ikke - gør.

Frysning dræber ikke bakterier. Det sætter deres aktivitet på pause. I det øjeblik maden begynder at tø op, og temperaturen stiger over 40 grader F (4 grader), genoptages bakterievæksten. Det er derfor, fødevaresikkerhedsreglerne om håndtering, tilberedningstemperaturer og optøningsmetoder stadig gælder for frosne fødevarer - fryseren køber dig bare tid, det neutraliserer ikke risikoen. DeUSDA Food Safety and Inspection Servicedækker dette i detaljer, hvis du ønsker den tekniske baggrund.

Frysning påvirker også teksturen gennem iskrystaldannelse. Når vand inde i mad fryser langsomt, danner det større krystaller, der kan punktere cellevægge og nedbryde struktur -, hvilket er grunden til, at nogle grøntsager bliver grødet efter optøning. Hurtigere frysning giver mindre krystaller og generelt bedre tekstur. En fuld,-velkørende fryser holder mere stabile temperaturer og fryser mad hurtigere end en halv-tom, hvilket er en praktisk grund til at holde dit rimeligt fyldt op.

Endelig forbedrer frysning ikke mad, der allerede var ved at falde. Uanset hvilken tilstand mad er i, når den kommer i fryseren, er det nogenlunde den tilstand, den kommer ud i. Frys i højeste kvalitet, eller lad være med at genere.

Før du fryser: Sådan forbereder du forskellige fødevarer

At springe forberedelserne over er den mest almindelige årsag til, at frossen mad skuffer. Trinene varierer efter fødevaretype - her er, hvad hver kategori faktisk har brug for.

Grøntsager - Hvorfor blanchering ikke er valgfrit

Rå grøntsager indeholder enzymer, der fortsætter med at nedbryde farve, smag og tekstur selv ved frysertemperaturer. Blanchering af - kortvarigt kogende grøntsager og derefter straks at dyppe dem i isvand - deaktiverer disse enzymer. Spring det over, og frosne grøntsager vil gradvist udvikle-smag og en blød, vandfyldt tekstur, uanset hvor godt du forsegler posen. DeNational Center for Home Food Preservation på UGAer gå-til reference for blancheringstider og -metoder.

Sådan blancheres:

1. Bring en stor gryde vand i kog.
2. Tilføj grøntsager i små portioner - overfyldning sænker temperaturen og fører til ujævn blanchering.
3. Kog i den anbefalede tid, og overfør derefter straks til en skål med isvand i samme varighed.
4. Dræn grundigt og dup tør inden frysning. Overskydende overfladevand fremskynder dannelsen af ​​iskrystal.

Blancheringstider for almindelige grøntsager:

Løg og peberfrugter er undtagelser - de behøver ikke blancheres, fordi den høje varme under tilberedning afslutter arbejdet senere. Friske krydderurter fryses bedre i olivenolie i en isterningbakke end blancherede.

Frugter - Flash Frys først, derefter Bag

De fleste frugter behøver ikke blancheres, men de har brug for en lynfrysning, før de kommer i poser. Fordel bær, skåret stenfrugt eller mangostykker i et enkelt lag på en foret bageplade og frys i en til to timer. Når den er fast, overføres den til fryseposer. Dette holder stykkerne adskilt, så du kan øse præcis det ud, du har brug for, i stedet for at mejsle en frossen blok fra hinanden.

For frugter, der bruner hurtigt - ferskner, æbler, pærer - smid skiver i lidt citronsaft før frysning. Syren bremser oxidationen og holder farven mærkbart bedre. Bananer er værd at nævne hver for sig: Skræl dem først, frys hele eller i skiver, og brug dem til smoothies eller bagning. De vil være bløde, når de optøs, hvilket er fint til disse applikationer og virkelig praktisk.

Frugter med meget højt vandindhold - vandmelon, agurk, vindruer - fryser ikke godt til frisk spisning. De falder helt sammen, når de optøs. Druer kan spises frosne som snack, men holder ikke til noget andet.

Kød og skaldyr - Portion før emballering

Tyndfilmsemballagen, som kød kommer i i supermarkedet, er designet til udstilling, ikke til længere fryseopbevaring. Det lukker luft ind og forårsager fryserbrænding inden for få uger. Inden du fryser noget kød eller fisk og skaldyr, skal du gøre to ting: Del det efter, hvordan du rent faktisk vil bruge det, og pak det ordentligt om.

Portionering betyder mere, end de fleste er klar over. Hvis du typisk tilbereder to kyllingebryster ad gangen, så frys ned i par. Køber du en stor laksefilet? Del den i individuelle portioner inden indpakning. På denne måde optøer du kun det, du har brug for, hvilket undgår de fødevaresikkerheds- og spildproblemer, der følger med at tø for meget op.

Til emballering skal du pakke portionerne tæt ind i plastfolie eller slagterpapir og derefter placere dem i en kraftig-frysepose eller lufttæt beholder. Tryk så meget luft ud som muligt før tætning. For alt, hvad du planlægger at holde i flere måneder, er vakuumforsegling en væsentlig opgradering. DeUSDA anbefalernedfrysning af råt hakket kød og fjerkræ inden for en til to dage efter køb, og bøffer, koteletter og stege inden for tre til fem dage.

Mærk alt, før det går i - indhold og dato, hver gang. Du vil ikke huske, hvad det er om to måneder.

Tilberedte måltider og rester

Her gælder to regler, og ingen af ​​dem er til forhandling.

For det første må du aldrig fryse mad, der stadig er varm. At lægge varm mad direkte i fryseren hæver den indvendige temperatur, optøer tilstødende genstande delvist og skaber kondens inde i emballagen. Lad kogt mad køle af til stuetemperatur først -, men lad det ikke sidde ude i mere end to timer, før det skal i køleskabet eller fryseren.

For det andet opdeles i portioner inden frysning. Frys supper, gryderetter og saucer i individuelle eller dobbelte portioner i stedet for en stor beholder. Et nyttigt trick: Hæld først væsker i en isterningbakke, frys, indtil de er faste, og overfør derefter ternene til en mærket frysepose. Du ender med fleksible,-engangsportioner, som du kan hælde direkte i en gryde uden at tø først.

Fødevarer, der ikke overlever frysning

At vide, hvad man ikke skal fryse, sparer en masse skuffelse. Nogle fødevarer holder simpelthen ikke:

• Høj-vandgrøntsager spist rå- salat, agurk, selleri og radiser bliver helt slap. De fungerer muligvis kogt i suppe, men ikke i deres oprindelige form.
• Hele æg i skallen- indholdet udvides og kan knække skallen. Hvis du skal fryse æg, knæk dem i en beholder. Hvider fryser godt; æggeblommer bliver tykke og gelatinøse og opfører sig anderledes i opskrifter.
• Fløde-baserede saucer og blødt mejeri- tung fløde, creme fraiche, mayonnaise og vanillecreme skiller eller går i stykker efter frysning. Maden er sikker, men teksturen ændres markant. Flødeost kan fryses, men smuldrer - fint til bagning, ikke til at smøre på en bagel.
• Almindelig kogt pasta eller ris- både bliver grødet, når de fryses og optøs uden sauce. Frys dem som en del af en komplet ret frem for alene.
• Stegt mad- den sprøde belægning absorberer fugt i fryseren og kommer blød ud. Genopvarmning i ovnen hjælper delvist, men det er aldrig helt det samme.
• Bløde friske oste- ricotta, hytteost og brie fryser ikke godt. Hårde og halv-hårde oste kan fryses, men smuldrer; gem dem til madlavning efter optøning.

Sådan forhindrer du fryserbrænding

Fryseforbrænding er det mest almindelige kvalitetsproblem, som folk støder på, og det kan helt undgås, når du først forstår, hvad der forårsager det.

Det har intet at gøre med, at temperaturen er for kold. Fryseforbrænding sker, når mad udsættes for luft inde i fryseren. Fugt migrerer ud af maden mod tørrere luft og efterlader tørre, misfarvede, nogle gange læderagtige pletter. Maden er stadig sikker at spise - du kan trimme de berørte områder og spise resten -, men teksturen og smagen på disse steder er forringet og kan ikke genoprettes.

Løsningen er enkel: eliminer luftkontakt. Sådan gør du det effektivt:

• Brug ordentlige fryseposer, ikke opbevaringsposer.Standardopbevaringsposer med lynlås-oppå er for tynde til at forhindre fugt i at trænge igennem med tiden. Fryseposer er tykkere og specielt klassificeret til dette. Forskellen i resultater over et par måneder er mærkbar.
• Fjern så meget luft som muligt før tætning.For poser, tryk luft ud i hånden eller træk den ud med et sugerør. For stive beholdere skal du fylde dem tæt på plads eller trykke et stykke plastik direkte på overfladen af ​​maden, før du sætter låget på.
• Indpak før emballering.Specielt til kød skaber indpakning i plastfolie eller slagterpapir, før det lægges i en frysepose, en dobbelt barriere. Det gør en meningsfuld forskel for alt, der opbevares længere end en måned.
• Hold temperaturer stabile ved 0 grader F / -18 grader eller derunder.Temperatursvingninger fremskynder fugtmigration. At åbne fryseren ofte, overfylde den, så døren ikke lukker ordentligt, eller at placere den i nærheden af ​​en varmekilde, bidrager alt sammen til inkonsekvente temperaturer. Et billigt frysetermometer er værd at have - mange fryseknapper til at vise indstillinger, ikke faktiske temperaturer.

Hvis du allerede regelmæssigt oplever, at fryseren brænder på tingene, er den mest sandsynlige synder emballagen, ikke selve fryseren.

Valg af de rigtige fryseværktøjer

Du behøver ikke meget udstyr. Men at bruge den forkerte beholder til den forkerte mad er en almindelig kilde til forebygges kvalitetstab. Her er, hvordan de vigtigste muligheder sammenlignes, og hvornår hver giver mening.

Fryseposer

Heavy-duty lynlås-top fryseposer er hverdagens arbejdshest. De er fleksible, relativt billige, effektive til de fleste fødevarer og nemme at stable, når de først er frosne fladt -, hvilket sparer betydelig plads. Nøgledetaljerne er faktisk at købe poser mærket "fryseposer", ikke standard opbevaringsposer. Brug et sugerør til at fjerne rester af luft inden forsegling, eller tryk bare fast nedefra og op, mens du lukker.

Bedst til: portionskød, grøntsager, frugt, brød, supper og saucer (fladfrosset), småkagedej portioner.

Stive lufttætte beholdere

Bedre end poser til fødevarer med væske, fødevarer, der skal holde formen, eller andet surt, der kan nedbryde tynd plastik over tid. Den vigtige skelnen er "fryser-sikre" - tynde udtagningsbeholdere og margarinebaljer er ikke designet til frysetemperaturer og kan revne eller ikke forsegles. Standard dåseglas fungerer godt, men efterlad en tomme eller to af headspace øverst til væskeudvidelse, ellers vil de revne.

Bedst til: supper, gryderetter, gryderetter, bagværk, der skal holde formen.

Vakuumforseglere

En vakuumforsegler fjerner stort set al luft fra-formålsfremstillede poser, hvilket er den mest effektive måde at forhindre fryseforbrændinger på og forlænge opbevaringskvaliteten. IfølgeHamilton Strand, vakuum-forseglet mad kan holde sig fire til fem gange længere i fryseren end mad, der opbevares med standardemballage -, selvom resultaterne varierer efter fødevaretype.

Afvejningen- er omkostninger. En anstændig bordpladevakuumforsegler koster typisk $70-$150, plus løbende poseomkostninger. En vakuumforsegler er den investering værd, hvis du jævnligt køber store mængder kød eller fisk, ønsker at opbevare mad i seks måneder eller længere eller laver sous vide madlavning (vakuum-forseglede poser går direkte i vandbadet).

Til hverdagsfrysning af grøntsager eller rester, du vil bruge inden for et par måneder, klarer en kvalitets frysepose arbejdet uden udstyr og omkostninger.

Hurtig reference: Hvilket værktøj til hvilket job

Et par ekstraudstyr værd at have

• Fryseretiketter og en permanent tusch.Du behøver ikke en etiketmaskine. Maskeringstape og en markør fungerer fint. Det, der ikke kan-forhandles, er faktisk at mærke tingene - indhold og dato, hver pakke.
• En bageplade eller pladeform.Til hurtig-frysning af individuelle genstande (bær, frugtskiver, kagedejkugler, urteportioner), før de kommer i poser. Uden dette trin fryser alt til en fast masse.
• Et frysetermometer.Mange fryseskiver viser nummererede indstillinger i stedet for faktiske temperaturer. Et termometer på $10 bekræfter, hvad der virkelig sker indeni.

Sådan fryser du mad: Trin for trin

Uanset hvilken mad du fryser, gælder denne sekvens.

1. Start med kvalitetsmad.Frysning sætter nedbrydningen på pause - det vender den ikke tilbage. Mad, der allerede er ældet eller slukket, kommer ud af fryseren i samme tilstand eller værre. Frys i topkvalitet.
2. Forbered dig på fødevaretypen.Rengør, trim og klip efter behov. Blancher grøntsager. Portion kød. Lad tilberedt mad køle helt af. Flash-frys frugter på en bageplade, inden de lægges i poser.
3. Pakke med luftfjernelse i tankerne.Brug den passende beholder, tryk luft ud og forsegl helt. Pak kødet ind i poser for længere opbevaring.
4. Mærk før forsegling.Skriv indhold og dato på etiketten, inden pakken skal i fryseren. At skrive på en frostet pose virker ikke.
5. Frys ned i mindre partier.Tilføjelse af en stor mængde madvarer med stuetemperatur-til fryseren på én gang hæver den indre temperatur. Spred genstande på tværs af forskellige områder af fryseren og opret store partier, hvis det er muligt.
6. Placer genstande mod bagsiden.Bagsiden af ​​fryseren er koldest og mest stabil. Dørområdet - især på side-ved-side- og franske dørmodeller - oplever de største temperaturudsving. Hold længere-opbevaringsgenstande bagpå, ofte brugte genstande foran.

Hvor længe kan du fryse mad?

Tiderne nedenfor er retningslinjer forkvalitet, ikke sikkerhed. Korrekt frosne fødevarer holdt ved 0 grader F (-18 grader) forbliver sikre på ubestemt tid ud fra et mikrobiologisk synspunkt, ifølgeUSDA FoodSafety.gov. Men smag, tekstur og næringsværdi falder gradvist over tid. Disse intervaller afspejler, hvornår mad stadig er værd at spise, ikke det sidste øjeblik, det bliver farligt.

Et praktisk mærkningstip: I stedet for at skrive frysedatoen, så skriv "sidste anvendelsesdato" direkte på etiketten. Hvis du har frosset kyllingelår 1. juni og holder sig godt i ni måneder, så skriv i stedet "Brug til marts". Langt hurtigere at tjekke, når du planlægger måltider.

7 frysefejl, der ødelægger god mad

De fleste skuffelser i frossen mad kommer tilbage til en af ​​disse.

1. Frysning af mad, mens det stadig er varmt

Varm mad i fryseren hæver den indvendige temperatur og optøer delvist tilstødende varer - dem, du har frosset ordentligt ned i sidste uge. Lad tilberedt mad afkøle til stuetemperatur først. Men hold øje med uret: USDA's to-timers regel gælder her. Lad ikke maden stå ude længere end to timer, før den skal i køleskabet eller fryseren.

2. Brug af almindelige opbevaringsposer i stedet for fryseposer

Standard lynlås-topposer er for tynde til at forhindre fugtdamp i at vandre gennem plastikken. Mad, der opbevares i dem, udvikler frysebrænding inden for uger, ikke måneder. Fryseposer koster lidt mere og er hver cent af forskellen værd.

3. Ikke at fjerne luft fra pakker

At efterlade luft i en forseglet pose eller beholder er den primære årsag til fryseforbrændinger - se afsnittet ovenfor. Med poser, tryk luft ud med hånden eller brug et sugerør, før du lukker. Med stive beholdere skal du fylde dem tæt på fulde, eller trykke plastikfolie direkte på madoverfladen, før du sætter låget på for at fjerne luftspalten.

4. Fryser for meget på én gang

Tilføjelse af en stor mængde rum-temperatur eller køleskab-kold mad på én gang kan øge fryserens indre temperatur betydeligt. Genstande, der allerede er frosne, kan delvist tø op og genfryse, hvilket forringer teksturen. Når du lægger en stor batch op - efter en stor købmandsrunde eller en batch-madlavningssession - spred varer på flere hylder og overvej at placere tilføjelsen over et par timer.

5. Spring etiketten over

Alt ser ens ud efter to måneder i fryseren. Umærkede pakker bliver uundgåeligt til gætteleg eller bliver smidt ud, fordi ingen er villige til at risikere at spise mystisk kød fra en ukendt dato. Mærk hver pakke med indholdet og datoen - uden undtagelser, hver gang.

6. Optøning af mad på disken

Optøning ved stuetemperatur tillader den ydre overflade af maden at varme sig ind i den bakterielle farezone (40-140 grader F / 4-60 grader), mens det indre stadig er frosset. Dette er en ægte fødevaresikkerhedsrisiko for kød og skaldyr. De tre sikre alternativer - køleskabsoptøning, koldtvandsoptøning eller mikrobølgeoptøning - er dækket i næste afsnit.

7. Frysning af mad, der allerede var ved at falde

Frysning er ofte indrammet som en måde at "gemme" mad på, før det bliver dårligt. Det virker kun, hvis maden stadig er god - et par dage inde i toppen, ikke efter den. Kylling, der lugter lidt af før frysning, vil lugte af efter optøning. Fryseren bevarer madens tilstand; den nulstiller den ikke.

Sådan optøs frossen mad på en sikker måde

Hvordan du optøer mad har lige så stor betydning, som hvordan du fryser det. Målet er at komme fra frossen til klar-til-brug uden at bruge tid i det temperaturområde, hvor bakterier formerer sig hurtigt. Her er de metoder, der virker sikkert, og en der ikke gør.

Køleskab optøning

Den sikreste metode og den, der kræver mindst aktiv opmærksomhed. Flyt maden fra fryseren til køleskabet aftenen før du planlægger at bruge den. Små ting som et enkelt kyllingebryst eller en pose grøntsager tøs typisk op natten over. Større genstande - en hel stege eller en fuld gryderet - kan tage en til tre dage. Mad optøet i køleskabet kan holde sig der i yderligere en til to dage før tilberedning.

Optøning af koldt vand

Hurtigere end køleskabsoptøning. Opbevar maden i en forseglet, vandtæt pose og nedsænk den i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut for at opretholde temperaturen. Et pund hakket kød kan tø op på omkring en time på denne måde; en steg på tre-pund tager to til tre timer. Mad optøet med koldt vand skal tilberedes med det samme - det kan ikke komme tilbage i køleskabet for at vente.

Mikrobølgeoptøning

Den hurtigste mulighed, men den kommer med en fangst. Mikrobølgeoptøning begynder delvist at tilberede de ydre dele af maden, hvilket bringer dem ind i farezonen. Mad optøet i mikrobølgeovnen skal tilberedes med det samme uden undtagelse.

Modoptøning - Hvorfor ikke gøre det

At lade maden tø op ved stuetemperatur betyder, at det udvendige når den bakterielle farezone længe før det indvendige er færdig med at tø op. Det er en unødvendig risiko, som alle tre ovenstående metoder eliminerer. Køleskabsmetoden kræver lidt planlægning; koldtvandsmetoden tager omtrent samme tid som de fleste forberedelser til madlavning. Det er heller ikke svært.

Madlavning direkte fra frossen

Nogle fødevarer fungerer fint, når de går direkte fra frosne til varme. Grøntsager kan føjes til supper,-pommes frites eller dampes uden optøning. Individuelt frosne fisk og skaldyr som rejer eller tynde fiskefileter tilberedes ofte godt fra frosne. Frosne pastaretter og gryderetter kan gå ind i ovnen fra frosne --planer til ca. 1,5 gange den sædvanlige tilberedningstid og starte ved en lavere temperatur, før de afsluttes ved normal varme.

Tykke kødstykker er undtagelsen. Tilberedning af en frossen bøf eller kyllingebryst i en gryde har en tendens til at give et overdrevet ydre og understegt indre. For dem giver optøning af køleskab konsekvent bedre resultater.

Sådan organiserer du din fryser, så du rent faktisk bruger det, der er i den

En fryser fuld af-godt emballeret mad er ikke nyttig, hvis du ikke kan finde noget, eller hvis tingene forsvinder i ryggen og bliver opdaget et år senere. Organisationen behøver ikke at være kompliceret - den skal bare være konsekvent.

Zonesystemet

Opdel din fryser i grove kategorier og opbevar tingene de samme steder. En praktisk opsætning:

• Bagerst til venstre:Råt kød og fisk og skaldyr - det koldeste område, og gruppering af dem reducerer risikoen for kryds-kontaminering
• Bagerst til højre:Grøntsager, frugt og batch-kogte bunde
• Foran/midten:Klar-til-at varme måltider, madrester og alt hvad du kan nå i denne uge
• Dørhylder (hvis relevant):Isposer, isterningbakker, små ofte-ting

Dit specifikke layout afhænger af din fryser. Princippet om - ensartet placering, så du altid ved, hvor du skal kigge - er det afgørende.

Holde en simpel opgørelse

Et fryselager behøver ikke at være et regneark. En tavle eller notesblok på ydersiden af ​​fryseren fungerer godt: Tilføj varer, når de går ind, kryds dem af, når de kommer ud. Vanen med at kigge på det før dagligvareindkøb er det, der faktisk reducerer spild - det er forskellen mellem at købe en fjerde pose frosne ærter og bruge de tre, du allerede har.

En ekstra vane: en gang om ugen skal du trække alt, der er tæt på det anbefalede opbevaringsvindue, fremad. Hvis det er synligt og tilgængeligt, skal du bruge det.

Ofte stillede spørgsmål

Er fryser-brændt mad sikkert at spise?

Ja. Fryseafbrænding er et kvalitetsproblem, ikke et sikkerhedsproblem. De misfarvede, udtørrede-områder er sikre at spise - de smager bare værre. Klip berørte pletter væk og brug resten normalt. Hvis der regelmæssigt opstår fryserbrænding, er synderen næsten altid emballage, der slipper luft ind.

Kan man genfryse mad, der er blevet optøet?

Det kommer an på hvordan det er tøet op. Mad optøet i køleskabet kan generelt genfryses - kvaliteten kan falde lidt, men det er sikkert. Mad, der er optøet i mikrobølgeovnen eller med koldt vand, skal tilberedes før enhver genfrysning. Genfrys aldrig mad, der er optøet ved stuetemperatur.

Ødelægger frysning næringsstoffer?

Ikke væsentligt. Frysning bevarer næringsindholdet godt sammenlignet med andre konserveringsmetoder, og i mange tilfælde bedre end at nedkøle friske varer i flere dage. Nogle vand-opløselige vitaminer, især C-vitamin, falder en smule under blanchering og længere tids opbevaring, men tabene er mindre.

Kan du fryse kogte ris eller pasta?

Almindelig kogte ris fryser faktisk rimeligt godt - nedfrys det i portioner og opvarm fra frosne eller kortvarigt i en gryde med et stænk vand. Almindelig kogt pasta holder ikke så godt og bliver grødet; det er bedre at fryse som en del af en komplet ret med sauce. Begge har godt af at blive portioneret før frysning frem for at blive opbevaret i én stor masse.

Hvilken temperatur skal min fryser have?

0 grader F (-18 grader ) eller derunder. Brug et billigt frysetermometer til at verificere - mange fryseindstillinger svarer ikke til nøjagtige temperaturer. Ved temperaturer over 0 grader F forringes fødevarekvaliteten hurtigere; ifølge USDA vejledning fordobler hver 5 grader F stigning over 0 grader F groft hastigheden af ​​kvalitetstab.

Hvor længe er fødevarer sikre i fryseren efter en strømafbrydelse?

En fuld fryser forbliver sikker i cirka 48 timer med døren lukket; en halv-fuld fryser i cirka 24 timer, iflgUSDA retningslinjer for fødevaresikkerhed. Når strømmen kommer tilbage, skal du tjekke for iskrystaller. Genstande, der stadig har iskrystaller, kan sikkert genfryses. Genstande, der er helt optøet og været over 40 grader F i mere end to timer, skal kasseres.

Skal jeg blanchere alle grøntsager før frysning?

De fleste grøntsager har stor gavn af blanchering, og kvalitetsforskellen efter et par måneders opbevaring er mærkbar. Løg og peberfrugt er de vigtigste undtagelser - de kan fryses rå, fordi de enzymer, der påvirker andre grøntsager, er mindre et problem ved tilberedningstemperaturer. Hvis du fryser grøntsager udelukkende til brug i supper eller langsomt-tilberedte retter, hvor teksturen ikke betyder meget, kan du nogle gange springe blanchering over, men resultaterne bliver ikke så gode.

Kan man fryse ost?

Hårde og halv-hårde oste - cheddar, mozzarella, parmesan - kan fryses, men smuldrer, når de optøs. De er helt fine til madlavning, men vil ikke skære eller smelte så glat som friske. Frys ned i portioner, der passer til, hvordan du vil bruge dem. Bløde oste som brie, ricotta og hytteost fryser slet ikke godt.

Sammenfattende

At fryse mad ordentligt er ikke kompliceret, men nogle få specifikke vaner gør en reel forskel i, hvad du ender med.

Forbered maden korrekt til dens type, før den går i - blancher grøntsager, flash-frys frugter, portionskød, afkøl kogt mad helt. Brug emballage, der faktisk blokerer for luftkontakt, uanset om det er tunge-fryseposer, stive lufttætte beholdere eller en vakuumforsegler til længere-opbevaring. Mærk alt med indhold og dato. Tø sikkert op, i køleskabet eller i koldt vand frem for på køkkenbordet.

Få de grundlæggende ting konsekvent rigtigt, og den mad, du trækker ud, vil faktisk smage som den mad, du putter i. Fryseren holder op med at være en kirkegård for gode intentioner og begynder at være en virkelig nyttig del af, hvordan du laver mad og spiser.